전통장체험지도사
전통장을 이용한 체험프로그램의 기획, 개발, 운영, 관리 업무를 수행할 수 있는 상급능력
강의 구성 총 15강
전통장의 개요
전통장의 개요
천연물과 바이오
천연물과 바이오
발효학
발효학
전통장 재료학
전통장 재료학
전통장의 품질기준
전통장의 품질기준
체험교육 설계 원리
체험교육 설계 원리
스토리텔링과 콘텐츠 차별화
스토리텔링과 콘텐츠 차별화
체험 교재·교구 제작
체험 교재·교구 제작
체험공간시설기준
체험공간시설기준
현장진행기술과시간관리
현장진행기술과시간관리
위생 관리 실무
위생 관리 실무
안전 관리와 응급처치
안전 관리와 응급처치
식품위생법과 영업 신고
식품위생법과 영업 신고
운영 행정과 비용 관리
운영 행정과 비용 관리
홍보마케팅과수익구조
홍보마케팅과수익구조
시험 안내
출제 방식 — 문제은행 랜덤 출제 (강의 및 교재 범위)
문항 유형 — 객관식 (2~5지선다), OX 판별형
응시 횟수 — 제한 없음 (재응시 가능)
제한 시간 — 없음
응시 환경 — Open Book 허용, AI 활용 허용
전통장체험지도사
Traditional Jang Experience Instructor
체험프로그램의 기획 · 개발 · 운영 · 관리 업무를 수행하는
현장 체험 교육 전문가를 양성합니다
이런 분께 특히 추천합니다
장을 담글 줄은 알지만 "어떻게 가르쳐야 하는지" 모르는 분
농촌체험 프로그램에 전통장을 접목하고 싶은 분
체험 → 판매로 연결되는 수익 모델을 만들고 싶은 분
외국인·단체를 대상으로 K-Food 체험 사업을 창업할 분
문화센터·평생교육기관에서 전통장 강의를 체계화하고 싶은 분
전통장 전문가 자격에 체험 지도 역량을 더해 완성하고 싶은 분
과정 소개
전통장은 담그는 것만으로 끝나지 않습니다.
그 이야기를 사람들과 나누고, 직접 손으로 빚는 경험을 설계하고 이끌 수 있을 때
비로소 전통장은 살아있는 문화가 됩니다.
이 과정은 전통장의 제조 지식을 체험형 교육 프로그램으로 전환하고, 참가자의 연령·목적·규모에 맞는 맞춤형 체험을 기획·운영·안전하게 관리하는 현장 체험 교육 전문가를 양성합니다.
단순한 장 담그기 시연을 넘어, 체험 → 재구매 → 구독 → 교육과정 연계로 이어지는 지속 가능한 수익 구조를 설계하는 실전 역량을 갖춥니다.
체험프로그램의 유형
목적과 대상에 따라 세 가지 유형으로 기획·운영할 수 있습니다.
제조형
메주·된장·간장·청국장 등 전통장을 직접 담그는 체험
가족 · 일반 대중 · 귀농귀촌자요리형
전통장을 활용한 요리 실습 및 K-Food 문화체험
외국인 · 청소년 · 기업 단체교육형
발효 과학 이론·미생물 실험·전문가 심화 교육
전문가 · 예비 창업자 · 교육기관학습 목표
- 1지역 식재와 전통 제조 지식을 체험형 교육 프로그램으로 기획하고 수익화할 수 있다.
- 2참가자의 연령·특성·목적에 맞는 맞춤형 체험 콘텐츠를 설계할 수 있다.
- 3표준 공정·안전·품질관리 절차를 도입하여 재현성과 만족도를 확보할 수 있다.
- 4체험 현장에서 진행자로서 참가자의 적극적 참여를 유도하고 템포를 조절할 수 있다.
- 5체험 결과물 관련 법적 표시 기준과 영업 신고 요건을 이해하고 준수할 수 있다.
- 6지속 가능한 운영 구조(체험 → 재구매·구독·교육과정 연계)를 직접 설계할 수 있다.
수강 대상
| 대상 | 활용 방향 |
|---|---|
| 전통장 제조·판매 운영자 | →체험 프로그램 추가로 6차산업 매출 다각화 |
| 귀농귀촌 및 농촌체험 운영자 | →전통장 체험을 농촌체험 주력 콘텐츠로 개발 |
| 발효식품 교육 강사·컨설턴트 | →체험 설계·진행 역량으로 교육 서비스 고도화 |
| 문화센터·평생교육기관 강사 | →체계적 체험 커리큘럼 개발 및 안전 운영 |
| 전통장 전문가 자격 보유자 | →제조 전문성에 지도·운영 역량을 더해 완성 |
| K-Food 체험 사업 창업 예정자 | →내국인·외국인 대상 체험 프로그램 창업 |
교육과정 구성
이론 40% · 실기 40% · 현장실습 20%로 구성됩니다.
- 전통장의 역사와 문화적 가치
- 발효 원리와 미생물학 기초
- 된장·간장·고추장·청국장 특성
- 콩의 종류와 주요 원재료 이해
- 지역별 전통장의 특색과 다양성
- 발효식품의 영양·기능성 및 건강 효과
- 체험교육 설계 원리(목표→내용→방법→평가)
- 대상별 맞춤형 콘텐츠 설계법
- 계절·지역 특산물 반영 차별화 프로그램
- 스토리텔링을 활용한 전통장 콘텐츠화
- 체험 교재·교구 제작 및 활용
- 지역 자원 연계 프로그램 개발
- 참가자 1인당 1.5㎡ 공간 확보 기준
- 조리대 규격·온수시설·온도 유지 장치
- 표준 진행 구성(오리엔테이션→이론→실습→정리)
- 참여 유도 기법과 템포 조절
- 단계별 소요 시간 예측
- 돌발 상황 대처 방법
- 참가자 알레르기 사전 확인 절차
- 위생모·앞치마·장갑 제공 기준
- 열·날카로운 도구 사용 안전 수칙
- 구급함 비치 및 응급처치 기초
- 영업배상책임보험·상해 담보 가입
- 특수 대상(장애인·다문화·외국인) 지도법
- 식품위생법 기반 영업신고 판단 기준
- 사업자 등록(업종: 체험학습)
- 체험 결과물 표시 의무사항 5종
- 개인정보보호법·소비자기본법 준수
- 예산 수립과 비용 관리
- 운영 기록 관리 및 보고서 작성
- SNS 홍보 전략(인스타·유튜브·블로그)
- 체험 콘텐츠 제작 기초
- 브랜드 스토리 개발과 지역 특산물 연계
- 체험 관광 상품화 전략
- 만족도 설문 운영과 프로그램 개선
- AI 도구를 활용한 홍보물 제작
주요 학습 내용
체험프로그램 기획 원리
- 제조형·요리형·교육형 프로그램의 특성과 선택 기준
- 대상별(어린이·청소년·성인·외국인·기업단체) 맞춤형 콘텐츠 설계 방법
- 계절·지역 특산물을 반영한 차별화 프로그램 개발
체험 공간·시설 기준과 준비
- 참가자 1인당 최소 1.5㎡ 공간 확보 기준
- 조리대 규격(높이 85cm, 4인 기준 2m×1m), 온수 세척시설·온도 유지(15~20℃) 장치
- 재료·도구의 위생적 준비와 수량 산정 방법
현장 진행 기술과 시간 관리
- 오리엔테이션 10분 — 참가자 안내 및 분위기 형성
- 이론 설명 15분 — 전통장 기초 지식 전달
- 실습 60분 — 직접 체험 단계별 진행
- 정리·포장 15분 — 완성물 포장 및 보관 가이드 안내
위생·안전 관리 실무
- 참가자 알레르기 사전 확인 절차, 위생모·앞치마·장갑 제공 기준
- 뜨거운 물·날카로운 도구 사용 시 안전 수칙 안내
- 구급함·인근 병원 연락처 게시, 영업배상책임보험·참가자 상해 담보 가입
체험 결과물 관련 법령 이해
- 식품위생법 기반 영업신고 대상 여부 판단 (체험객 직접 제조 시 신고 제외)
- 부가가치세법 제8조에 따른 사업자 등록 (업종: 체험학습)
- 체험 결과물 표시 의무사항: 제품명·제조일자·원재료명·업소명·소비기한·보관방법
- 개인정보보호법·소비자기본법·청소년보호법 준수 사항
사후 관리와 재구매 연계 전략
- 보관 방법 가이드북 제공으로 완성도 있는 마무리
- 만족도 설문 운영과 개선점 반영 체계 구축
- 블로그·SNS·유튜브 후기 콘텐츠 활용한 다음 참가자 모집 방법
- 체험 → 재구매·구독·교육과정 연계 지속 매출 구조 설계
현장 실습 구성
제조 실습
메주 만들기, 된장·간장 담기, 청국장 실습
지도 실습
모의 체험프로그램 직접 기획·운영
현장 견학
전통장류 제조업체, 체험농장, 교육시설 방문
포트폴리오
나만의 체험프로그램 1개 완성 및 발표
지속 가능한 수익 구조
체험 한 번으로 끝나지 않는 선순환 구조를 설계합니다.
수료 후 활용
6차산업 전문가
농촌체험마을·6차산업 체험 콘텐츠 개발 및 강의
K-Food 체험 창업
내국인·외국인 대상 전통장 체험 창업
지속 수익 운영
체험 → 판매·구독 상품 연계 수익 구조 운영
복합 전문가
전통장 발효 전문가 자격 + 체험지도사 자격 결합
교육 강사 활동
문화센터·평생교육기관 체험 교육 강사로 활동
과정 안내
+ 오프라인 실습
(추후 상세 안내)
| 구분 | 취득 기준 | 발급 서류 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 수료증 | 시험 80점 이상 | 수료증 (온라인 출력) | 재응시 가능 |
| 자격증 | 시험 95점 이상 | 자격증 (온라인 출력) | 재응시 가능 |
등록 기관: 전통장발효연구원 | 주무부처: 교육부
강사 소개
김회수
전통장발효연구원 원장 · 전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수
고추장·누룩·별미장·체험지도
이 과정의 모든 내용은 15년 이상 현장에서 축적한 발효 기술과 품질관리 노하우를 교육과정으로 체계화한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.