과정 소개

맥아(麥芽) — 싹을 틔운 보리가 효모를 만나 발효되는 순간,
수천 년 인류가 사랑해 온 맥주가 탄생합니다.

지금 수제맥주 시장은 폭발적으로 성장하고 있습니다. 대형 공장 맥주가 줄 수 없는 다양한 스타일·풍미·지역성을 담은 크래프트 비어 — 직접 레시피를 설계하고, 홉의 향을 조절하고, 효모를 선택하는 수제맥주 제조자만이 가질 수 있는 창조적 자유가 있습니다.

『수제맥주제조전문가』 과정은 맥아 선택부터 당화·발효·숙성·패키징까지 수제맥주 제조의 전 공정을 과학적으로 이해하고, 맛·향·색상의 품질 평가와 레시피 개발, 관련 법규까지 — 수제맥주 제조 전문가로서 갖춰야 할 모든 역량을 체계적으로 습득하는 과정입니다.

자격 역량 정의

수제맥주 제조에 대한 숙련된 기능으로 맥아를 이용한 맥주를 제조·보관·관리 등의 업무를 수행하며, 맥주의 제조법과 맛·향·색상 등을 연구하고 평가하는 업무를 수행할 수 있는 상급 능력

수제맥주 발효란?

학습 목표

• 맥아·홉·효모·물의 원료별 특성과 맥주 품질에 미치는 영향을 과학적으로 이해할 수 있다.
• 당화·여과·자비·냉각·발효·숙성·패키징의 전 공정 원리를 이해하고 실무에 적용할 수 있다.
• 에일·라거·밀맥주·스타우트 등 주요 맥주 스타일별 제조 특성과 레시피 설계 방법을 파악할 수 있다.
• 맥주의 맛·향·색상·거품·탄산감 등 관능평가 기준을 이해하고 품질을 평가할 수 있다.
• 지역 특산물·허브·과일·전통 발효 재료를 활용한 독창적 수제맥주 레시피를 개발할 수 있다.
• 위생관리·HACCP 원칙·주류 관련 법규를 이해하고 합법적 양조 환경을 구축할 수 있다.
• 수제맥주 창업 준비부터 마케팅·브랜딩·수익 구조 설계까지 사업화 역량을 갖출 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 맥주의 역사와 개요
   기원전 3,500년 메소포타미아 수메르 문명의 맥주 기록부터 현대 크래프트 맥주 혁명까지, 세계 주요 맥주 스타일의 역사적 배경과 지역 특성, 국내 수제맥주 시장 현황과 성장 트렌드, 맥주가 건강에 미치는 영향
2. 맥주 원료학 — 맥아·홉·효모·물
   맥아(Malt) — 맥아화(Malting) 공정, 베이스 몰트·특수 몰트 종류와 색도(EBC) 기준,
   홉(Hop) — 알파산(쓴맛)·에센셜 오일(향미)·폴리페놀의 역할, 홉 첨가 시점별 효과,
   효모(Yeast) — 에일 효모 vs 라거 효모 특성 비교, 효모 선택이 풍미에 미치는 영향,
   물(Water) — 수질(pH·경도·이온 조성)과 맥주 스타일의 관계, 양조용 수질 조정법
3. 맥주 발효학 — 당화·발효·숙성의 과학
   당화(Mashing) — 아밀라아제·프로테아제 효소의 역할과 당화 온도(62~72℃) 제어,
   알코올 발효 — 효모의 해당과정(포도당→에탄올+CO₂)과 부산물(에스테르·퓨젤알코올) 생성,
   숙성(Conditioning) — 다이아세틸 제거·탄산화·풍미 안정화 원리,
   상면발효(Ale)와 하면발효(Lager)의 온도별 발효 메커니즘 차이
4. 맥주 제조 전 공정 실무
   분쇄(Milling) → 당화(Mashing) → 여과(Lautering) → 자비(Boiling·홉 첨가) → 냉각(Cooling) → 발효(Fermentation) → 숙성(Conditioning) → 패키징(Packaging), 각 공정별 온도·시간·pH·비중(OG·FG) 관리 기준, 설비 세척·살균(CIP) 절차와 위생 관리 포인트
5. 맥주 스타일별 제조 특성
   에일(Ale) — 페일 에일·IPA·포터·스타우트·벨기에 에일 레시피 특성,
   라거(Lager) — 필스너·헬레스·둔켈의 하면발효 조건과 장기 숙성 관리,
   밀맥주(Wheat Beer) — 바이젠·헤페바이젠의 밀맥아 비율과 효모 선택,
   사워(Sour Beer) — 젖산균·야생효모 활용 자연발효 원리
6. 레시피 개발 — 나만의 수제맥주 설계
   레시피 설계 공식 — 색도(EBC)·쓴맛(IBU)·알코올도수(ABV) 계산 방법,
   지역 특산물(과일·허브·곡물)·한국 전통 재료(쌀·누룩·생강) 활용 레시피 기획,
   시제품 양조 실습과 테이스팅 피드백 기반 레시피 개선 방법,
   브랜드 스토리와 연결한 시그니처 맥주 개발 전략
7. 맥주 관능평가 — 맛·향·색상 연구
   BJCP(Beer Judge Certification Program) 스타일 가이드라인 이해,
   외관(색·투명도·거품) / 향(홉향·몰트향·효모향·이취) / 맛(단맛·쓴맛·산미·균형) / 마우스필(탄산감·바디감) 평가 기준,
   이취(Off-flavor) 원인 분석 — 다이아세틸·아세트알데히드·DMS·산화취,
   pH·비중·알코올 도수·색도 이화학적 분석 실무
8. 품질관리·위생·보관
   맥주 제조 위해 미생물(야생효모·초산균·젖산균 오염) 관리,
   HACCP 원칙의 소규모 양조장 적용 방법,
   패키징별(병·캔·케그) 산소 차단·탄산 유지·보관 온도 기준,
   유통기한 설정과 품질 보증 체계 구축
9. 주류 관련 법규와 창업 실무
   주세법·주류 면허 등에 관한 법률 — 소규모 양조장 면허 종류와 취득 절차,
   탁주·약주·맥주·기타 주류 면허의 차이와 선택 기준,
   수제맥주 브루어리·탭룸 창업 체크리스트(시설 기준·설비 투자·운영 자금),
   온라인 판매·직판·납품 유통 채널별 규정과 전략

수료 후 활용

• 소규모 수제맥주 브루어리·탭룸 창업 및 브랜드 론칭
• 지역 특산물 활용 시그니처 수제맥주 개발로 지역 대표 크래프트 브랜드 구축
• 주류 관련 업체(바·레스토랑·식품기업)의 수제맥주 제조·관리 전문가로 취업
• 홈브루잉 클래스·브루잉 체험 프로그램 기획·운영 강사로 활동
• 발효식품 전문가로서 맥주·전통주·치즈 등 K-발효 복합 전문가 포지셔닝
• 전막걸리·전통주 자격과 연계한 발효주 분야 종합 전문가로 활동

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

발효식품 名人 · 치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사
귀농귀촌 교육강사 · 농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원
(사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트 전문위원·강사

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.