과정 소개

막걸리·약주 등 발효주에서 한 단계 더 나아가 — 알코올 농도를 높이고 불순물을 제거하여 맑고 깨끗한 전통 증류주를 만드는 기술입니다.

증류는 단순히 도수를 올리는 공정이 아닙니다. 끓는점 차이를 정밀하게 제어하여 초류·중류·말류를 분리하고, 원하는 향미 성분을 포착하고, 유해 물질을 걸러내는 — 과학이 빚어내는 예술입니다.

『전통증류주제조전문가』 과정은 증류의 과학적 원리부터 장비 운용, 막걸리 기반 증류 실습, 알코올 도수 측정, 관련 법규까지 증류주 제조의 전 과정을 체계적으로 습득하는 전문가 양성 과정입니다.

증류주란?

학습 목표

• 증류의 과학적 원리와 기초 이론을 이해하고 현장에 적용할 수 있다.
• 증류주의 종류와 특성, 제조 방법의 차이를 파악할 수 있다.
• 증류 장비의 구조와 작동 원리를 숙지하고 공정을 안전하게 운용할 수 있다.
• 막걸리를 기반으로 한 증류주 제조 기법(초·중·말류 분리)을 습득할 수 있다.
• 증류법·밀도측정법 등 알코올 도수 측정 방법을 정확하게 실시할 수 있다.
• 증류 과정의 안전 관리와 품질 평가·개선 방안을 수립할 수 있다.
• 증류주 제조 관련 법규와 주류 제조 면허 취득 절차를 이해할 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 증류주 제조 이론
   증류(蒸溜, distillation)의 과학적 원리 — 끓는점 차이를 이용한 알코올 농축과 정제, 단순증류·분별증류(상압증류)·감압증류·증기증류의 차이와 적용 분야, 증류주의 종류와 특성별 분류, 에탄올(78.4℃)과 물(100℃) 끓는점 차이의 실무적 의미
2. 증류 장비와 공정 관리
   증류 장비의 종류와 구조 — 사업 규모·투자 계획에 맞는 장비 선택 기준, 가열 온도 제어(내부 90℃ 기준 증류 시작·유리플라스크 주의사항), 초류·중류·말류 분리 기술 — 품질 향상을 위한 핵심 공정, 유해 물질(메탄올·퓨젤유) 제거와 안전한 공정 운용
3. 막걸리 기반 증류주 제조 실습
   막걸리를 원주(原酒)로 활용한 증류주 제조 전 과정 실습, 히팅맨틀·유리플라스크 등 실습 장비 안전 사용법, 반복 증류를 통한 알코올 함량 향상 기법, 품질 평가(물리적·화학적·관능적 특성) 및 개선 방향 도출
4. 알코올 도수 측정
   주류분석규정 제4조 탁주 알코올분석 기준 숙지, 증류법에 의한 알코올 도수 측정 절차(시료 100mL → 증류 70mL → 15℃ 조온), 비중계(알코올미터)·전자식 알코올 측정기 사용 방법, 온도 보정표 적용과 법적 오차 허용 범위(±1도) 준수, 측정 기록 보관 의무(3년간) 이행 방법
5. 증류 과정 안전 관리
   화재 예방 — 알코올 증기의 인화성 위험 인지와 작업 환경 관리, 메탄올 등 유해 물질의 인체 위해성과 초류 분리의 중요성, 응급 상황 대비 절차와 안전 설비 구비 기준, 품질 관리 체계 구축(원주부터 최종 제품까지 일관된 관리)
6. 증류주 관련 법규와 면허 취득
   주류 제조 면허 취득 필수 요건 — 시설 규모에 따른 면허 종류, 시설 기준(위치·구조·저장 설비·환경·안전 설비), 주세 신고·납부, 생산량 기록, 유통 경로 관리 의무, 알코올 도수 표시 기준과 라벨링 의무사항, 창업 단계별 체크리스트(사전준비 → 면허취득 → 사업운영)

수료 후 활용

• 막걸리·전통주 발효 사업에 증류주 라인을 추가하여 매출 다각화
• 지역 특산물 발효주 기반 차별화된 전통 증류주 개발 및 브랜드 론칭
• 주류 제조 면허 취득 절차 이해를 바탕으로 합법적 증류주 창업
• 전통주 교육기관·귀농귀촌센터에서 증류주 제조 강사로 활동
• 전통막걸리패키지 수료 후 연계 수강으로 발효·증류 복합 전문가 완성

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사 · 귀농귀촌 교육강사
농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원 · (사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.