과정 소개

된장 한 숟갈이 건강이 되고, 발효가 치유가 되는 시대 —
우리 선조들은 이미 알고 있었습니다. 전통장이 단순한 조미료가 아니라 몸을 살리는 발효 치유식품임을.

현대인은 스트레스·식습관 변화·만성질환으로 지쳐가고 있습니다. 이 시대가 필요한 것은 화려한 식품이 아니라 자연의 발효 지혜를 담은 진짜 건강한 음식입니다. 천연물바이오학이 증명하는 전통장의 기능성 성분 — 이소플라본·감마-PGA·나토키나아제·유기산·유익균이 빚어내는 생리활성은 현대 과학이 주목하는 치유의 힘입니다.

『전통장힐링푸드마스터』 과정은 우리 고유의 전통장에 힐링푸드의 개념을 접목하여, 천연물바이오학 기반으로 전통장의 발효기술을 연구하고, 지역별 특산물을 활용한 전통장 힐링푸드 레시피를 개발·교육할 수 있는 상급 전문가를 양성하는 과정입니다.

자격 역량 정의

우리 고유의 전통장에 힐링푸드의 개념을 도입하여 건강한 삶을 영위할 수 있도록, 보다 더 건강에 도움이 되는 전통장의 발효기술을 연구하고, 지역별 특산물을 식재료로 활용한 천연물바이오학 기반 전통장 힐링푸드 레시피 개발 및 교육 등의 이론과 실무의 업무를 수행할 수 있는 상급 능력

전통장 힐링푸드란?

학습 목표

• 전통장의 기능성 성분(이소플라본·나토키나아제·감마-PGA·펩타이드)의 생리활성을 천연물바이오학 관점에서 이해할 수 있다.
• 힐링푸드의 개념과 전통장 발효의 접점을 파악하고 건강 기능성 향상을 위한 발효기술 방향을 설계할 수 있다.
• 지역별 특산물(약초·채소·과일·곡물·해산물)의 천연물학적 특성을 이해하고 전통장과의 조합 원리를 적용할 수 있다.
• 치유음식학 이론에 기반한 전통장 힐링푸드 레시피를 기획·개발하고 현장에서 구현할 수 있다.
• 대상별(어린이·성인·시니어·만성질환자) 맞춤형 전통장 힐링푸드 프로그램을 설계할 수 있다.
• 전통장 힐링푸드 교육 콘텐츠를 구성하고 체험·강의·컨설팅으로 전달할 수 있다.
• 전통장 힐링푸드 브랜드와 수익 모델을 설계하여 사업화할 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 힐링푸드 개론 — 음식이 치유가 되다
   힐링푸드(Healing Food)의 개념과 현대 식이 치유의 흐름, 동의보감·본초강목 등 전통 문헌 속 전통장의 치료적 활용 기록, 현대인의 식습관·만성질환·스트레스와 발효식품 치유의 접점, 치유음식학(Healing Food Science)의 학문적 체계와 실무 적용
2. 천연물바이오학과 전통장의 기능성
   천연물바이오학(Natural Products Biotechnology)의 개념과 전통장 적용, 이소플라본(항산화·여성호르몬 유사 활성·골다공증 예방), 나토키나아제(혈전 용해·혈압 조절·심혈관 건강), 감마-PGA(칼슘 흡수 촉진·장 건강·피부 보습), 단백질 유래 생리활성 펩타이드(ACE 억제·혈압 조절), 된장·청국장·간장·누룩의 유익균과 장내 마이크로바이옴 개선 효과
3. 지역 특산물의 천연물학적 특성
   약초류 — 황기·당귀·천궁·오가피·더덕·도라지의 생리활성 성분과 전통장 접목 원리, 채소·과일류 — 지역 특산 채소·과일의 폴리페놀·플라보노이드·비타민 함량과 발효 적성, 해산물·곡물류 — 지역 특산 곡물·해산물의 미네랄·아미노산 조성과 힐링 효과, 지역별 특산물 조합 전략 — 정읍·전라도·전국 특산물과 전통장의 발효 시너지
4. 전통장 힐링푸드 발효기술 연구
   기능성 강화를 위한 발효 조건 최적화 — 온도·시간·pH·미생물 제어, 약초·천연물 첨가 시 발효 환경 변화 이해와 기능성 성분 보존 방법, 저염·고기능성 전통장 개발 — 나트륨 저감과 발효 안정성 유지 기술, 기능성 성분 분석 방법 — HPLC·분석의뢰 프로세스와 결과 해석
5. 전통장 힐링푸드 레시피 개발
   레시피 개발 원칙 — 맛·영양·기능성·계절성·지역성의 5가지 기준, 된장 기반 힐링 레시피 — 약선 된장찌개·된장 드레싱·저염 된장 딥, 청국장 기반 힐링 레시피 — 청국장 스무디·청국장 파스타·기능성 청국장환, 간장 기반 힐링 레시피 — 약재 발효 간장 소스·힐링 장아찌·간장 드레싱, 누룩·별미장 응용 힐링 레시피 — 지역 특산물 발효 소스·기능성 장류 가공품 개발
6. 대상별 맞춤 전통장 힐링푸드 프로그램
   어린이 — 장 건강·성장 지원 전통장 식이 프로그램(거부감 낮춘 레시피), 성인·직장인 — 면역력·스트레스 해소 전통장 힐링 식단 설계, 시니어 — 혈압·혈당·골밀도 관리 맞춤 전통장 기능식 프로그램, 만성질환자 — 항염·항산화·장 건강 중심 저염 전통장 식이 접근
7. 전통장 힐링푸드 교육 콘텐츠 개발
   힐링푸드 강의 커리큘럼 구성 — 이론(발효과학·천연물바이오)과 실습(레시피·체험) 조화, 체험 프로그램 설계 — 전통장 힐링쿡 원데이 클래스·정규 과정 기획, 교육 교재·레시피 북·시각 콘텐츠(사진·영상) 제작 방법, SNS·블로그·유튜브를 활용한 전통장 힐링푸드 콘텐츠 마케팅
8. 전통장 힐링푸드 브랜딩과 사업화
   힐링푸드 브랜드 스토리 개발 — 지역·전통·과학·사람의 이야기를 담은 브랜딩, 전통장 힐링푸드 제품화 — 기능성 장류 가공품·레시피 키트·구독 박스 설계, 협력 채널 — 웰니스센터·요양원·의료기관·체험농장과의 MOU 및 납품 전략, 온·오프라인 판로 개척과 K-Food 힐링푸드 해외 수출 가능성 탐색

수료 후 활용

• 천연물바이오학 기반 전통장 힐링푸드 전문가로 강의·컨설팅·레시피 개발 활동
• 지역 특산물 연계 기능성 전통장 힐링 제품 개발 및 브랜드 론칭
• 웰니스센터·요양기관·체험농장·문화센터 전통장 힐링푸드 프로그램 납품·운영
• 대상별(어린이·시니어·만성질환자) 맞춤 전통장 식이 프로그램 설계 및 운영
• 전통장 발효 전문성에 치유음식 역량을 더한 K-힐링푸드 복합 전문가 포지셔닝
• 6차산업 힐링 체험농장·치유 음식 클래스 기획·운영으로 지역 6차산업 확장

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

발효식품 名人 · 치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사
귀농귀촌 교육강사 · 농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원
(사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트 전문위원·강사

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.