과정 소개

마이크로바이옴전문가는 단순한 발효 이론을 넘어, 자연에서 미생물을 직접 분리·배양하고 실전에 바로 투입할 수 있는 스타터(종균)를 완성하며 그 발효 결과까지 검증하는 최고위 전문가 과정입니다.

교재를 읽고 시험을 보는 수준이 아닙니다.
이 과정을 마치면 자신만의 종균을 보유하고, 그 종균으로 만든 발효식품의 품질을 과학적으로 증명할 수 있습니다.

발효식품 분야에서 연구·개발·교육의 최정점에 서고자 하는 분을 위한 과정입니다.

이 과정이 다른 이유

학습 목표

• 마이크로바이옴의 구성과 특성을 분자생물학적 관점에서 이해하고 분석할 수 있다.
• 발효 환경에서 유용 미생물을 직접 분리하고 순수 배양할 수 있다.
• 분리된 균주를 활용하여 실전 투입 가능한 스타터(종균)를 제조·완성할 수 있다.
• 자체 개발 스타터로 발효를 진행하고 결과를 과학적 지표로 검증할 수 있다.
• 마이크로바이옴 기반 발효식품의 기능성을 분석하고 품질 기준을 수립할 수 있다.
• 해당 기술을 비전문가에게 체계적으로 교육·지도할 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 마이크로바이옴 심화 이론
   마이크로바이옴의 분류·생태·기능, 발효 환경 내 미생물 군집 분석, 유용균과 유해균의 과학적 구분 기준
2. 미생물 분리 기술
   자연 발효 환경(볏짚·황토·전통 발효물 등)에서 유용 미생물 채취, 희석평판법을 활용한 단일 균주 분리, 분리 균주 동정과 특성 확인
3. 순수 배양과 균주 관리
   분리 균주의 순수 배양 조건 설정, 계대 배양과 보존 방법, 균주 활성 유지 및 오염 방지 기술
4. 스타터(종균) 제조
   실전 투입 가능한 스타터 제조 공정, 스타터의 활성·순도·안정성 검증, 액상·분말·동결건조 스타터 형태별 제조 기술
5. 발효 적용 및 결과 검증
   자체 스타터를 활용한 발효 실전 적용, pH·산도·점도·미생물 수 등 발효 지표 측정, 관능평가와 성분분석 결과 비교 검증
6. 기능성 분석과 품질 기준 수립
   발효 산물의 기능성 성분 분석(HPLC 등), 자체 품질 기준 설정과 표준화, 식품공전 기준과의 적합성 검토
7. 교육·지도 실무와 전문가 역할
   마이크로바이옴 기술의 비전문가 교육 방법론, 연구 결과의 콘텐츠화·강의화, 국민 건강·안전에 기여하는 전문가 윤리

수료 후 활용

• 자체 분리·배양 종균을 활용한 독자 발효식품 개발 및 판매
• 마이크로바이옴 기반 발효 R&D 연구원·자문위원으로 활동
• 발효 관련 특허 출원의 과학적 근거 데이터 확보
• 최고위 전문가 자격 기반 강의·컨설팅·교육 프로그램 운영
• 대학·연구기관·기업 협업 프로젝트 참여
• 마이크로바이옴 기반 6차산업 체험 프로그램 고도화

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

마이크로바이옴전문가 자격증은 발효식품 분야 최고위 민간자격으로 발급됩니다.

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

발효식품 名人 · 치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사
귀농귀촌 교육강사 · 농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원
(사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트 전문위원·강사

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.