과정 소개

누룩은 전통주의 재료를 넘어, 이제 장류·선식·소스·기능성 식품·체험 교육까지 활용 범위가 빠르게 확장되고 있습니다.

아는 것과 가르치는 것은 다릅니다.
『전통누룩활용지도사』 과정은 누룩의 다양한 활용 방법을 익히는 것에서 더 나아가, 그 지식과 기술을 비전문가에게 체계적으로 교육하고 지도할 수 있는 역량을 갖추는 과정입니다.

귀농귀촌 교육, 6차산업 체험 프로그램, 문화센터 강의, 발효식품 컨설팅 등 누룩을 매개로 한 다양한 교육 현장에서 바로 활용할 수 있도록 설계되었습니다.

누룩제조전문가 vs 누룩활용지도사

학습 목표

• 누룩의 기본 원리와 특성을 이해하고 활용 분야별 차이를 설명할 수 있다.
• 전통주·막걸리·약주 등 주류 제조에 누룩을 올바르게 적용할 수 있다.
• 된장·간장·고추장 등 장류 제조에 누룩 원리를 응용할 수 있다.
• 누룩소금·누룩요거트·누룩소스 등 현대적 활용 제품을 개발하고 제조할 수 있다.
• 누룩 기반 체험 교육 프로그램을 설계하고 비전문가에게 효과적으로 지도할 수 있다.
• 관련 위생·법규 기준을 이해하고 안전한 교육 환경을 운영할 수 있다.
• 누룩 활용 기반의 수익모델을 기획하고 지속 가능한 사업을 운영할 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 누룩의 기초 이해
   누룩의 정의·역사·문화적 의미, 누룩 속 미생물(곰팡이·효모·세균)의 역할, 당화력·발효력·효소의 개념, 누룩의 종류별 특성과 활용 용도 차이
2. 전통주·막걸리 제조 활용
   누룩을 이용한 전통 발효주 원리, 막걸리·약주·청주·탁주의 차이, 누룩 투입량과 발효 조건 설정, 맛·향·도수 조절 방법
3. 장류 제조 활용
   메주·된장·간장·고추장 제조에서 누룩의 역할, 누룩 첨가로 품질 향상하는 방법, 전통 방식과 개량 방식의 차이 및 적용 기준
4. 현대적 누룩 활용 제품 개발
   누룩소금 제조(누룩 발효를 통한 감칠맛·미네랄 강화), 누룩요거트, 누룩드레싱·소스, 선식·건강 분말, 누룩 기반 기능성 음료 등 일상에서 활용 가능한 현대적 발효 제품 개발
5. 체험 교육 프로그램 설계
   대상별(어린이·성인·노인·외국인) 누룩 체험 프로그램 설계, 체험 시간·난이도·재료 구성 기획, 안전·위생 관리 체계 수립, 스토리텔링을 활용한 전통 문화 교육 방법
6. 지도 실무와 교육 방법론
   비전문가 대상 발효 교육 전달 기술, 실습 중심 수업 진행 방법, 질문·시연·참여형 교육 설계, 교육 자료(PPT·교재·레시피 카드) 제작 방법
7. 위생관리와 관련 법규
   체험 교육 현장의 식품위생 관리 기준, 교육용 발효식품 제조의 법적 요건, 농촌융복합산업(6차산업) 신고·인증 절차, 체험 프로그램 운영의 법적 기준
8. 수익모델 기획과 창업 전략
   누룩 체험 프로그램의 수익화 모델 설계, 강좌·키트 판매·방문 교육 연계 전략, SNS·블로그를 활용한 수강생 모집 방법, 지속 가능한 강사 브랜드 구축
9. 전문가 소양과 직업 윤리
   전통 발효문화 계승의 사회적 책임, 지도사로서의 직업 윤리, 교육 현장에서의 정확한 정보 전달과 과장·허위 표현 방지

수료 후 활용

• 문화센터·평생교육원 누룩 발효 강좌 개설 및 운영
• 귀농귀촌 농촌 체험 프로그램(6차산업) 누룩 콘텐츠 운영
• 전통주·발효식품 체험 교육 프리랜서 강사 활동
• 누룩 기반 발효 식품(누룩소금·누룩소스 등) 제조·판매
• 발효식품 컨설팅·방문 교육 서비스 제공
• 소셜 다이닝·쿠킹 클래스에 누룩 발효 체험 콘텐츠 접목

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人 (청국장·메주·된장·간장·고추장·누룩·별미장)
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사 · 귀농귀촌 교육강사
농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원 · (사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.