과정 소개

훌륭한 된장을 만드는 것과 그 사업을 성공시키는 것은 전혀 다른 차원의 능력입니다.
전통장 경영자들은 매일 어려운 질문과 마주합니다 — 지금 사업이 제대로 가고 있는지, 무엇이 문제인지, 어떻게 개선해야 하는지, 세계 시장에 어떻게 나아가야 하는지.

이 질문에 답할 수 있는 사람이 바로 전통장경영지도사입니다.

전통장 경영체를 진단하고, 재무·생산·마케팅·조직을 분석하며, 실질적인 개선 방안을 제시하는 — 단순한 컨설턴트가 아니라 전통장 산업을 깊이 이해하는 경영 전문 지도사입니다. 전통의 가치를 지키면서 동시에 세계와 경쟁하는 지속 가능한 전통장 경영의 설계자로 활동합니다.

『전통장경영지도사』 과정은 경영 진단·분석·개선방안 제시부터 전통장 세계화 전략까지 — 안정적이고 성공적인 전통장 경영을 지도하는 상급 전문가를 양성하는 과정입니다.

자격 역량 정의

우리 고유의 전통장을 전문으로 하는 경영체의 경영 진단, 경영 분석, 경영 개선방안 제시 등을 통해 안정적이고 성공적인 경영과 전통장 세계화를 위한 지도 업무를 수행할 수 있는 상급 능력

전통장 경영지도사가 필요한 이유

학습 목표

• 전통장 경영체의 경영 환경(내·외부)을 체계적으로 진단하고 핵심 문제를 파악할 수 있다.
• 재무제표·원가구조·손익 분석을 통해 경영 건전성을 평가하고 개선 방향을 도출할 수 있다.
• 생산·품질·위생 관리 체계를 분석하고 표준화·효율화 방안을 수립할 수 있다.
• 마케팅·유통·브랜딩의 경쟁력을 분석하고 차별화 전략을 제시할 수 있다.
• 경영 개선방안을 실행 가능한 단기·중기·장기 로드맵으로 설계하고 지도할 수 있다.
• 정부 지원사업·인증·금융 지원을 활용한 경영 안정화 방안을 자문할 수 있다.
• 전통장 세계화 전략(수출·해외 브랜딩·현지화)을 수립하고 글로벌 경영을 지도할 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 전통장 경영체 이해
   전통장 산업 구조 — 소규모 공방·농가형·법인형·6차산업형 경영체 유형 분류, 발효식품 경영의 특수성 — 숙성 기간·재고 특성·계절성·인증 요건이 경영에 미치는 영향, 전통장 경영체의 공통 취약점 분석 — 재무 관리·원가 파악·판로 다각화 부재, 성공 전통장 경영체 사례 분석 — 규모별·유형별 성공 요인과 벤치마킹 포인트
2. 경영 진단 방법론
   경영 진단의 개념·목적·절차 — 현황 파악→문제 규명→원인 분석→개선 제안 사이클, SWOT·PEST·5 Forces·비즈니스 모델 캔버스 활용한 전통장 경영 진단 도구, 경영 진단 체크리스트 작성 — 생산·재무·마케팅·인사·유통 5개 영역별 진단 항목, 진단 인터뷰 기법과 현장 실사 방법 — 경영자·직원·고객 다각도 청취 방법
3. 재무 분석과 원가 관리
   재무제표 읽기 — 손익계산서·재무상태표·현금흐름표의 전통장 경영체 적용, 원가 구조 분석 — 재료비(콩·소금·물)·인건비·포장비·물류비·간접비 산정, 손익분기점(BEP) 계산과 적정 판매가 설계 방법, 현금 흐름 관리 — 숙성 기간 중 자금 고착 문제와 운전자금 계획, 수익성 개선 방안 — 원가 절감·판매가 조정·제품 믹스 최적화 전략
4. 생산·품질·위생 경영 분석
   생산 효율성 분석 — 생산 능력·가동률·수율·불량률 지표 측정과 개선, 품질관리 체계 진단 — 식품공전 기준 준수 여부·HACCP 적용 현황 평가, 위생 관리 실태 점검 — 시설·작업자·원료·공정별 위생 수준 진단, 표준 작업 지침서(SOP) 부재 경영체 개선 지도와 문서화 방법, 생산 공정 표준화·자동화 단계별 도입 방안 제시
5. 마케팅·브랜딩 경영 분석
   브랜드 포지셔닝 진단 — 목표 고객·차별점·가치 제안의 명확성 평가, 마케팅 믹스(4P) 분석 — 제품·가격·유통·촉진의 일관성과 효과성 진단, 온라인 마케팅 현황 진단 — SNS·오픈마켓·검색 노출·고객 반응 데이터 분석, 브랜드 스토리 강화 방안 — 전통·발효과학·명인 이야기를 담은 브랜딩 개선 제안
6. 유통·판로 경영 분석
   유통 채널 현황 진단 — 채널별 매출 비중·수익성·성장성 분석, 채널 편중 리스크 진단 — 단일 채널 의존도와 다각화 방안 제시, 신규 판로 개척 방안 — 오픈마켓·대형마트·납품·수출 채널별 진입 전략, 거래처 관계 분석 — 주요 거래처 의존도·결제 조건·협상력 진단
7. 조직·인사 경영 분석
   조직 구조 진단 — 1인 경영·가족 경영·직원 경영체의 역할 분담과 의사결정 구조, 핵심 인재 역량 분석 — 발효 기술·경영·영업·SNS 운영 역량 현황 평가, 후계자 육성·기술 전수 계획 수립 — 전통장 명가(名家) 지속성 설계, 경영자 퍼스널 브랜딩 — 명인·지역 전문가로서의 외부 신뢰도 강화 방안
8. 경영 개선방안 수립과 지도
   개선방안 우선순위 결정 — 긴급도·중요도 매트릭스로 단기·중기·장기 과제 분류, 실행 로드맵 설계 — 목표·담당자·일정·예산·성과 지표(KPI)가 포함된 실행 계획, 개선 지도 사이클 — 계획(Plan)→실행(Do)→점검(Check)→개선(Act) 반복 지도, 경영 개선 보고서 작성법 — 경영자가 이해하고 실행할 수 있는 보고서 형식
9. 정부 지원·인증·금융 활용 지도
   전통장 관련 인증 체계 — 전통식품 인증·HACCP·유기농·6차산업 인증의 경영적 가치, 정부 지원사업 발굴·신청 지도 — 농림부·중소벤처기업부·aT 지원사업 활용법, 정책 금융 활용 — 농업정책자금·소상공인 대출·신용보증기금 연계 자금 조달, 지식재산권(상표·특허) 전략 — 브랜드·레시피 보호와 지식재산 기반 경영 강화
10. 전통장 세계화 경영 전략
    K-Food 세계화 트렌드 분석 — 전통장 수출 현황과 주요 시장(미·일·유럽·동남아) 기회, 해외 시장 진입 전략 — 수출·현지 파트너십·라이선싱·해외 직판 방식별 장단점, 글로벌 브랜딩 — 전통장의 문화적 가치를 세계 소비자에게 전달하는 스토리 설계, 수출 실무 — aT·KOTRA 연계 바이어 발굴·수출 서류·통관·현지 인증 자문, 현지화 전략 — 해외 시장별 맛·패키징·가격·인증 기준 맞춤 대응 방법

수료 후 활용

• 전통장·발효식품 분야 전문 경영 지도사·컨설턴트로 독립 활동
• 소상공인시장진흥공단·농림부·지자체 연계 전통장 경영 지도 전문가 활동
• 전통장 경영체의 재무·생산·마케팅·유통 전 영역 통합 컨설팅 서비스 제공
• K-Food 전통장 세계화 전략 자문·수출 지도 전문가로 성장
• 전통장 창업지도사·홍보전문가·유통전문가 자격과 결합한 전통장 산업 종합 전문가 완성
• 전통장 경영체의 지속 가능한 성장을 지원하며 전통장 산업 발전에 기여

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

발효식품 名人 · 치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사
귀농귀촌 교육강사 · 농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원
(사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트 전문위원·강사

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.