과정 소개

막걸리는 단순한 술이 아닙니다.
천 년을 이어온 발효 지혜와 자연의 신비로운 힘이 만나 탄생한 우리 민족의 문화유산입니다.

지금 막걸리 산업은 새로운 전성기를 맞고 있습니다. 젊은 세대가 막걸리의 매력을 재발견하고, 해외에서도 K-컬처의 한 축으로 주목받는 시대 — 하지만 단순한 열정만으로 성공적인 막걸리 창업을 이루기는 어렵습니다.

『전통막걸리패키지』 과정은 막걸리 제조의 과학적 원리부터 사업계획서 작성, 마케팅, 브랜딩, 지식재산권, 퍼스널 브랜딩, 관련 법규까지 창업의 전 과정을 체계적으로 담은 완결형 전문가 양성 과정입니다.

천연물바이오 기술과 식품발효학을 기반으로 전통을 과학으로 재해석하고, 막걸리 창업의 새로운 패러다임을 만들어갑니다.

이 과정의 구성

학습 목표

• 막걸리 발효의 과학적 메커니즘(미생물·생화학·천연물바이오)을 이해하고 품질 높은 막걸리를 안정적으로 생산할 수 있다.
• 쌀·누룩·물의 천연물학적 특성을 분석하고, 지역 특산물을 활용한 기능성 막걸리를 개발할 수 있다.
• 정부지원사업(청년창업농·6차산업 등) 사업계획서를 작성하고 AI 활용 기법을 실무에 적용할 수 있다.
• 막걸리 마케팅 전략, 브랜드 아이덴티티, SNS·디지털 마케팅을 기획하고 실행할 수 있다.
• 상표·특허 출원 절차를 이해하고 나만의 막걸리 브랜드를 지식재산으로 보호할 수 있다.
• 퍼스널 브랜딩 전략을 수립하고 전통주 전문가로서의 개인 브랜드를 구축할 수 있다.
• 주세법·식품위생법 등 막걸리 창업 관련 법규를 이해하고 합법적 사업 운영 체계를 갖출 수 있다.

수강 대상

주요 학습 내용

1. 천연물바이오와 식품발효학
   천연물의 정의와 막걸리에서의 의미, 막걸리와 바이오 기술의 접점, 식품공전 기준에 의한 전통막걸리의 종류, 막걸리 발효의 과학적 원리와 관여 미생물, 전통 막걸리 제조의 과학적 해석과 현대적 개선 방향
2. 천연물 재료학 | 막걸리 제조이론
   쌀·누룩·물의 천연물학적 특성과 좋은 누룩의 조건, 막걸리 제조의 생화학적 원리와 주류 발효 방식, 발효 환경의 과학적 제어와 성분 조성·품질 평가, 천연물 기반 기능성 막걸리 개발과 쌀막걸리 제조 실습
3. 지원사업을 위한 사업계획서 작성
   정부지원사업의 종류와 특성, 막걸리 창업 사업계획서 특화 전략, AI 활용 사업계획서 작성법(도구 소개·프롬프트 작성·실습), PSST 분석 방법론과 막걸리 창업 실무 적용
4. 프레젠테이션 & 스피치
   청중 분석과 목적별 발표 전략, 효과적인 스토리텔링 기법, 발성·제스처·긴장감 극복 실무, 막걸리 창업 프레젠테이션 실습
5. 막걸리 홍보&마케팅
   타겟 고객 세분화와 포지셔닝, 마케팅 믹스(4P) 전략, 브랜드 아이덴티티 구축, 디지털 마케팅·SNS 활용, 설득력 있는 카피라이팅과 스토리텔링 브랜딩
6. 증류주 제조
   증류의 과학적 원리와 증류주 종류, 전통 증류 방식과 현대적 증류 기술의 비교, 고부가가치 증류주 개발 전략
7. 품질관리
   프리미엄 막걸리의 개념과 알코올 함량 제어, 신맛 발생 원인과 해결 방법, 단맛 제어 기술, HPLC 활용 성분 분석과 기능성 막걸리 품질 기준
8. 고객관리
   막걸리 고객 세분화·타겟팅·생애주기 관리, CRM 시스템 구축, 온라인 고객 응대 매뉴얼, 고객 충성도 프로그램 운영과 위기 상황 대응
9. 창업제품 기획
   막걸리 시장 환경 분석과 창의적 아이디어 발상, 지역 특산물 활용 나만의 막걸리 레시피 개발, 시제품 제작·테스트·브랜드 스토리 개발
10. 상표 & 특허 출원
    지식재산권 기본 개념과 막걸리 사업에서의 활용, 상표 검색·출원 준비·등록 절차, 막걸리 분야 특허 출원 사례와 선행기술 조사
11. 퍼스널 브랜딩
    개인 브랜드 아이덴티티 구축과 스토리텔링 차별화 전략, 온·오프라인 브랜드 구축 전략, 인물등록 플랫폼 활용, 지속적인 전통주 전문가 브랜드 관리
12. 막걸리 관련 법규
    전통주 등의 산업진흥에 관한 법률·주세법·주류 면허법, 식품위생법·식품표시광고법 준수 사항, 합법적이고 안전한 막걸리 사업 운영 체계 구축

수료 후 활용

• 막걸리 창업 전 과정(제조·마케팅·법규·브랜딩)을 갖춘 전문 창업자로 출발
• 지역 특산물 활용 프리미엄·기능성 막걸리 개발 및 브랜드 론칭
• 전통주 양조장·6차산업 체험 프로그램 운영 및 교육 강사로 활동
• 상표·특허 보유 막걸리 브랜드로 지식재산 기반 사업 운영
• 정부지원사업 활용 창업 자금 확보 및 사업 고도화
• 퍼스널 브랜딩을 통한 막걸리 분야 전문가 포지셔닝

자격증 안내

본 자격증은 자격기본법 제17조 2항에 의거하여 발급되는 민간자격증입니다.
등록 기관 : 전통장발효연구원 | 주무부처 : 교육부

강사 소개

김회수 — 전통장발효연구원 원장
전북과학대학교 농생명바이오학과 겸임교수 | (교육부문) 新지식인 | 전통장발효 名人
60종 이상 전문자격 보유 | 특허출원등록 20건 이상 | 저서 20권 이상

치유음식 大家 · 소상공인시장진흥공단 교육강사 · 귀농귀촌 교육강사
농촌융복합산업(6차산업) 현장코칭 전문위원 · (사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트

현장에서 검증된 교육입니다

강사 김회수 원장은 강의실 밖에서도 콩미인(KONGMIIN) 브랜드로 직접 전통장을 제조·판매하는 현역 전문가입니다.
이 과정의 모든 교육 내용은 오랜 현장 경험과 실전 노하우를 체계적으로 정리한 것으로, 실제 제조 현장에서 검증된 레시피·공정·품질관리 기준을 그대로 담고 있습니다.